Pato ao vinho tinto com pêra recheada

Pato ao vinho tinto com pêra recheada

INGREDIENTES

·         480 g de peito de pato

·         2 pêras firmes

·         400 ml de vinho tinto

·         150 ml de demi glace

·         Zeste de laranja e limão siciliano

·         100 g de queijo brie

·         50 g de damascos secos

·         Sal e pimenta

 

MODO DE PREPARO

PÊRAS:

 

1.    Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as pêras descascadas. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve. Após esfriar, retire o miolo e, em uma metade, acrescente o queijo brie; a outra metade deve ser cortada em formato de leque.

PEITO DE PATO:

1.    Em uma frigideira fria, disponha o peito de pato com a gordura para baixo(em contato com a frigideira).

2.    Após aquecer, sele o peito de pato por 10 minutos, até dourar.

3.    Não é necessário acrescentar qualquer outro tipo de gordura ou óleo para fritar o pato.

MOLHO:

1.    O vinho utilizado para cozinhar as pêras deve ser reduzido a 50% em fogo alto.

2.    Acrescente o demi glace e reserve.

MONTAGEM:

1.    Corte o peito de pato em fatias com espessura similar e disponha a pêra recheada ao lado. A pêra em leque deve compor o prato em seguida, juntamente com o molho de vinho tinto sobre o peito de pato. Sirva em seguida.

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